Tutte le ricette di candido

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.300 cipolline tonde bianche;
- gr.300 penne rigate;
- gr.150 di pancetta tesa;
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
- sale q.b.;
- peperoncino fresco q.b.;
- una manciata di pecorino fresco;
Tagliate a piccoli pezzi le cipolle e sbollentare in acqua per circa 3/5 minuti. In una padella mettete la pancetta a dadini,olio e peperoncino e rosolate per pochi minuti ed aggiungere poi le cipolle lessate per finire la cottura aggiungendo sale q.b. Appena cotte le penne al dente versate in una terrina e condite con la salsa di cipolle preparata spolverando con il formaggio e servite.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- n. lumache di terra a piacere;
- sale e pepe q.b.;
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
Raccogliere le lumache nel periodo invernale e consumare subito senza farle spurgare. Preparate un intingolo di olio ,sale e pepe, Ponete le lumache in una graticola posta su carboni o fuoco e fate cuocere con tutto il guscio. Con una forchettina estraete il mollusco dal guscio ed appena cotto togliere la parte terminale delle interiora ed mangiare caldo intingendolo nella salsa preparata precedentemente

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 1 cosciotto di agnello;
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- un mazzetto di rosmarino fresco;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- una manciata di farina bianca;
- gr 80 di tartufo nero;
- brodo di carne q.b.;
Insaporire il cosciotto inserendo con la punta del coltello il rosmarino, sale, pepe e metterlo al forno per circa 2 ore bagnandolo con vino bianco. Appena cotto disossate e fare delle trance di carne non molto spesse e mettere a caldo. Unite al fondo di cottura il brodo, la farina ed una parte del tartufo grattugiato per ottenere una salsa cremosa da spalmare sulle trance di carne e rimettere al forno per pochi minuti e poi servire caldo con sopra fettine sottili di tartufo

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr 400 farina di granoturco;
- gr 200 fagioli borlotti;
- gr 50 lardo di maiale;
- 2 cipolle;
- maggiorana un pizzico;
- gr 50 pomodoro rosso;
- sale q.b.;
In una padella mettere a soffriggere il lardo,maggiorana,cipolla e pomodoro fino ad appassire le cipolle. Lessare i fagioli fino a quasi completa cottura. Preparare la polenta senza farla ritirare , aggiungere il composto e fate adesso ritirare la polenta. Spalmare su una tavoletta o spianatoia e servire calda.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.500 pappardelle fresche;
- 3 cucchiai panna da cucina;
- parmigiano grattugiato q.b.;
- sale q.b.;
- 1 salsiccia di maiale fresca;
- gr.40 di prosciutto di Norcia (fetta spessa);
- 2 cucchiai di funghi trifolati;
- gr.30 di salsa tartufata;
In una padella mettete il prosciutto tagliato a dadini e la salsiccia fatta in briciole e fate appassire facendo attenzione che il composto non si attacchi. Unire i funghi ,salate e fate insaporire. Aggiungere poi la panna con la fiamma al minimo e subito la salsa tartufata senza farla cuocere. Appena la pasta e pronta scolate in una terrina e versate sopra il sugo mescolando lentamente e servire con una manciata di parmigiano.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.400 di pane raffermo;
- foglie di basilico fresco;
- sale q.b.;
- aceto q.b.;
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
Tagliate il pane a piccoli pezzi e metterlo in una insalatiera. Spruzzate con acqua fredda per bagnarlo leggermente. Lavare le foglie di basilico tagliuzzatele e condite con abbondante olio, poco aceto,sale e mescolare bene. Versate questo condimento sopra il pane mescolando bene.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.400 di pane raffermo;
- sale q.b.;
- 4 pomodori pelati;
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliv;
Tagliate il pane raffermo a piccoli dadini e mettere in una pentola con abbondante acqua, salate,ed aggiungere i pomodori pelati ed un cucchiaio di olio. Fate cuocere per circa mezz'ora e poi servite.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- Kg 1 (in totale) di fegato,polmoni,cuore,milza;
- 1 cipolla;
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- g 300 di passata di pomodoro;
Lavare bene fegato,polmoni,cuore e milza facendoli a piccoli pezzetti e ponendoli in un tegame di coccio. Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili,olio,sale e pepe facendo arrosolare a fuoco vivo fino a che tutto il composto non avrà riassorbito il liquido uscito. Innaffiate con il vino, ed appena evaporato aggiungere il pomodoro passato ed abbassare la fiamma fino a portare a cottura.

Numero di persone: 0 Ingredienti:
- n.1 testa di maiale;
- sale q.b.;
- sedano q.b.;
- n.4 cipolle;
- n.8/10 carote;
- pepe q.b.;
- n. 2 aranci;
Lavate la testa del maiale dopo aver tolto cervello e lingua. Mettete in una pentola di acqua fino a coprire la testa del maiale, aggiungere sale,sedano,carote,e cipolle e fate bollire per circa 3 ore. Estraete poi la carne ,disossate e tagliare a piccoli pezzi regolari per poi metterla in una insalatiera e condire con pepe,sale e buccia di arancia tagliata a dadini. Mescolate bene tutto il composto e riempite un grosso budello di vitello (si trova in commercio )e ponete tutto sotto peso per circa 2 giorni.

Numero di persone: 5 Ingredienti:
- gr.800 girello di vitello;
- gr.80 di prosciutto crudo;
- olio extra vergine di oliva q.b.;
- sale e pepe q.b.;
Incidete in lungo il girello e riempite con filetti di prosciutto. Ponete il girello in forno a 180 gradi ed ungete con olio di volta in volta e spolverizzare con sale e pepe. Appena cotto tagliate a fette e ponete nei piatti.

Numero di persone: 5 Ingredienti:
- 1 litro di sangue fresco di maiale;
- sale q.b.;
- gr.30 di cacao dolce;
- gr.50 di pinoli;
- gr.50 di uva sultanina;
- 1/2 buccia di arancia;
Salare il sangue fresco per non farlo coagulare ed unite il cacao,i pinoli,l'uvetta (messa in ammollo precedentemente),la buccia d'arancio tagliata finemente. Mescolare tutto il composto e metterlo in una teglia oleata ed infornare ad una temperatura di circa 150 gradi per circa 1 ora .

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.200 lenticchie di Castelluccio di Norcia;
- gr.50 lardo tritato;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 3 pomodori maturi;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine;
- 1 costa di sedano;
- gr.200 di riso;
- sale q.b.;
Lessate le lenticchie in abbondante acqua con una costa di sedano per circa 20 minuti. Preparare un soffritto con il lardo,aglio,prezzemolo, i pomodori spellati e senza semi. Appena pronto il soffritto unitevi le lenticchie con circa metà acqua della loro cottura ed il cucchiaio d'olio . Raggiunto il bollore salate ed unire il riso. Se necessario aggiungere altra acqua (non di cottura)e mescolare fino alla cottura.

Numero di persone: 0 Ingredienti:
- Pasta di pane;
- olio per friggere ;
- sale;
- zucchero;
Con la pasta di pane spianata fate tanti dischi con spessore a piacere e bucateli con una forchetta. Appena l'olio è bollente incominciare a friggere un disco alla volta e quando incominciano a dorare i lati togliere il disco e scolare su carta assorbente. Spolverizzare con sale o zucchero.

Numero di persone: 0 Ingredienti:
- gr.180 tartufo nero;
- n. 7 uova;
- noce di burro;
- sale q.b.;
Mettete una noce di burro in un pentolino dove fare la frittata ed unitevi il tartufo, ben lavato ed asciutto,a fettine sottile. Appena il burro è sciolto unite le uova sbattute precedentemente e sale q.b. Procedete come una normale frittata senza fare cuocere troppo per non perdere l'aroma del tartufo.

Numero di persone: 2 Ingredienti:
- salsicce fresche ( 2 a persona);
- olio extra vergine d'oliva q.b.;
- uva q.b.;
Mettere a rosolare in una padella con poco olio e qualche cucchiaio di acqua le salsicce a cui avrete bucato la pelle con una forchetta. Appena l'acqua sarà evaporata aggiungere a piacere gli acini d'uva fresca e fate cuocere per circa 20/25 minuti rigirando spesso le salsicce.