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Numero di persone: 6 Ingredienti:
- Zampa di prosciutto crudo da cuocere con le verdure;
E'conosciuta come il primo piatto che si mangia in frantoio quando si "frange l'olio novo" perchè è buona sia calda che tiepida o fredda e non essendo un sapore troppo forte esalta i profumi e sapori decisi dell'olio toscano. Si fanno brasare tutte le verdure tagliate grossolanamente escluso il cavolo mentre a parte si cuociono i fagioli (messi in ammollo 8 ore la sera precedente) con 5-6 spicchi d'aglio e 5-6 foglie di salvia senza sale e, una volta spiccato il bollore, si lascia cuocere al minimo bollore per circa un'ora e mezzo-quarantacinque, si sala quando cotti e si toglie dal fuoco. Quando le verdure saranno ben brasate (bagnare con acqua se necessario)si aggiunge il cavolo nero sfilato dal costolo centrale e tagliato filangè e si porta a cottura completa per circa 2 ore a fuoco basso (acqua se necessario). Infine si passano al minipimer o al passaverdure la metà dei fagioli che si aggiungeranno alle verdure con i restanti fagioli mescolando bene e tenendo ben caldo il tutto. In una zuppiera si deve fare uno strato di pane raffermo tagliato a spessore di 3-4mm su cui versare il minestrone di verdura ottenuto in modo che lo impregni molto bene e si prosegue così a strati fino alla fine del minestrone. E' meglio aspettare una mezz'ora perchè si bagni bene ma in caldo coperta con alluminio in forno a 50 gradi. Si serve in scodelle col mestolo e si mette pepe macinato al momento e un giro abbondante di xtravergine, essendo spesso piatto unico si accompagna a cipollotti freschi e prosciutto tagliato a coltello e un buon rosso giovane.

Fatto il percorso architettonico culturale suggerito rilassatevi al dehor o all'interno di Enosophia con un calice di buon vino e godetevi la tanquillità del luogo, se siete invece d'azione potreste farvi un'arrampicata in mountain bike fino alla cima del monte (800mt slm) dove troverete resti di una fortezza e di un convento. Se avete lo spirito verde da ottobre a gennaio è possibile aiutare i contadini hobbysti nella raccolta delle olive, se ne trovate di generosi potete avere una bottiglia di xtravergine raccolto da voi altrimenti lo comprate ;-). La prima settimana di settembre Festa Medievale in costume: taverne con vino-salumi-formaggi spettacoli di strada-musica e per soli 30 cena medievale al castello. Ogni seconda domenica del mese mercatino bric a brac con oltre cento banchetti.

Molte le cose da vedere se si considera anche che nel centro storico vivono 1500 persone che arrivano a circa 8000 su tutto il territorio comunale. Si può iniziare, arrivando dal parcheggio sul torrentello, con la Pieve romanica del 1100 che ha al suo interno sculture lignee di altissimo pregio per arrivare sulla piazza principale da cui continuare salendo verso la Rocca del Brunelleschi dove si trovano alcune torri e case torre prima di raggiungere il palazzo Pretorio - le carceri - alla base del fortilizio. Continuando sempre a piedi si scende una scalinata che porta alla torre alla fine del passo di ronda e seguendo le mura si raggiunge la torre delle quattro porte proprio sotto al boschetto dove si accampavano le milizie. Spostandosi in auto verso S.Giovanni alla Vena si può visitare la chiesetta di Castellare, 3km più avanti si arriva al parco delle terme di Uliveto dove vedere una piccola pieve romanica, più avanti, in bilico su uno spuntone di roccia, c'è la Torre di Caprona di cui parla Dante nella Divina Commedia mentre in piano un'altra pieve romanica di pregio ben resturata segna la fine del territorio comunale. Proseguendo avanti per circa 3km si può visitare la Certosa di Calci che ospita un museo della preistoria.

Olio extravergine di oliva IGT Monti Pisani www.vicopisanolio.it e altri piccoli produttori locali, perfetto per condire una zuppa frantoiana o alla pisana, servita appena fatta e non "ribollita" il giorno successivo come in uso a Firenze, una bella tagliata di mucco pisano con fagioli "piattelle pisane" o un tagliere di salumi degli artigiani locali che lavorano anche il cinghiale, annaffiati da un sangiovese buono e che può crescere.

Il mio compagno di viaggio