Tutte le ricette di iatfabriano

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 75 g di burro;
- 400 g di farina;
- 1 limone;
- 1 pizzico di sale;
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di zucchero a velo;
- olio di semi;
In una terrina amalgamare le uova con lo zucchero, quindi unire la farina, il rhum, la scorza grattugiata di un limone, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria ed un pizzico di sale. Ricavare dall%u2019impasto tante sfere del diametro di circa tre centimetri. Friggere le castagnole in olio bollente(circa 180°c, mantenendo costante la temperatura. Girare le castagnole in modo da farle dorare su tutta la superficie, quindi toglierle dalla fiamma e disporle su un foglio di carta da cucina, per eliminarne il grasso in eccesso e cospargerle di zucchero a velo.

Numero di persone: 6 Ingredienti:
- 1 maialino;
- pezzi di magro di maiale;
- aglio;
- finocchio selvatico;
- rosmarino;
- sale e pepe;
Preparare un battuto piuttosto grossolano di aglio, finocchio selvatico e rosmarino; riempire con metà di questo composto un maialino che avrete già pulito, eviscerato e dispossato, salato e pepato. Aggiungere dei pezzi di magro di maiale e cospargere coi l'altra metà del battuto. Legare e cucire la pancia e cuocere allo spiedo o al forno a legna mettendo una griglia al di sotto per far sgocciolare il grasso. La cottura dovrà essere lenta e prolungata

Numero di persone: 10 Ingredienti:
- 2 litri di mosto;
- 1 kg di massa di pane;
- 800 g di zucchero;
- 1/2 litro d'olio extravergine d'oliva;
- 200 g di lievito di birra;
- 100 g di anici;
- farina q.b.;
- 2 tuorli d'uovo;
Sciogliere la pasta di pane con il mosto, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida e unire pian piano tutti gli altri ingredienti. Lasciar lievitare in ambiente caldo fin quando la pasta non ha raddoppiato il suo volume. L'impasto deve essere molto morbido. Creare filoncini o trecce e allinearli sulla teglia unta con lo strutto e far lievitare ancora. Spennellare i filoncini con il tuorlo. Cuocere nel forno a legna. A cottura ultimata dovranno avere il caratteristico colore bruno dorato. I biscotti di mosto raffermati un paio di giorni e tagliati a fette fatte seccare in forno, si mantengoni in sacchetti di lino per molto tempo

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 500 gr di farro ;
- 500 gr. lenticchie ;
- 2 salsiccie ;
- 1 scalogno ;
- 3 carote ;
- 2 coste di sedano ;
- peperoncino ;
- olio extra vergine d%u2019oliva fruttato ;
Dopo aver lavato le lenticchie le ponete in ammollo per circa venti minuti, lavate accuratamente anche il farro togliendo tutte le impurità. Prendete due tegami, riempite il primo di acqua e la riscaldate bene senza farla bollire (sarà utilizzata per la cottura). Quando l%u2019acqua è tiepida ne prendete una piccola quantità e la versate nell%u2019altro tegame unendo poi il farro, l%u2019acqua deve ricoprire e superare il livello del farro di circa mezzo centimetro. Procedete alla cottura del farro con una fiamma leggera, cioè l%u2019acqua deve sobbollire lentamente, dovete anche mantenere il livello della stessa aggiungendo l%u2019acqua calda man mano che si consuma. Passati 18 minuti dall%u2019inizio della cottura unite le lenticchie e se occorre dell%u2019altra acqua calda per mantenere sempre il livello. Consiglio di cucina E%u2019 molto importante che tutti i legumi vengano cotti in questa maniera: Adagiati uno all%u2019altro con un lento sobbollire e una quantità di acqua non eccessiva, aggiungendone sempre di calda all%u2019evenienza. Usando questo metodo i legumi si mantengono intatti e si cuociono omogeneamente. Continuate la cottura per altri 18 minuti poi verificate il grado di cottura e correggete di sale (considerate che le lenticchie ed il farro hanno una loro sapidità particolare quindi vi consiglio un assaggio prima di salare). A fine cottura scolate i legumi e passatene una piccola parte al passaverdura o altrimenti frullatela. In un tegame capiente mandate un soffritto di scalogno, sedano e carote( che io taglio al coltello ma voi potete anche tritare), aggiungete del peperoncino se vi piace poi unite dei pezzi di salsiccie,lasciandole cuocere. Ora unite le lenticchie, il farro e la crema ottenuta, allungate con del brodo di carne per avere la consistenza desiderata. Accompagnate il tutto con del pane bruscato e dell%u2019olio extra vergine ben fruttato.

Numero di persone: 2 Ingredienti:
- fagiolini;
- zucchine;
- fiori e cime di zucche;
- piselli;
- pomodori;
- altre verdure a piacimento;
- Due fette di guanciale a pezzi;
- Un cucchiaio di lardo battuto ;
- Cipolla tritata ;
- Due pomodori a pezzi ;
- Un bicchiere di vino bianco di casa ;
- Sale e pepe;
Mondate e lavate le verdure. Fare un soffritto con il guanciale, il lardo e la cipolla. Versare tutte le verdure ed il pepe. Far insaporire. Unire i pomodori, il vino e un goccio d%u2019acqua. Cuocere a fuoco basso e salare alla fine. Servire caldo. Il %u201Cfregantò%u201D è buono anche freddo.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 1 kg di patate;
- 1 uovo;
- 300 g di farina;
- cipollina tritata;
- prezzemolo;
- papera ;
- vino;
- pomodori;
- sale e pepe;
Gnocchi: 1 kg di patate, 1 uovo, 300 g di farina. Sugo: far imbiondire nell%u2019olio la cipollina tritata con il prezzemolo. Subito dopo farvi rosolare la papera tagliata a tocchetti e quindi versarvi il vino. Far evaporare e quindi unire i pomodori, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Gnocchi: bollire le patate in acqua salata, sbucciare e ridurle in poltiglia, quindi impastarle con la farina e l%u2019uovo formando un composto abbastanza morbido con cui formeranno dei grissini che vanno tagliati per la lunghezza di 3 centimetri. Cuocerli in acqua salata già in ebollizione.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- FARINA;
- UOVA;
- BURRO;
- SALE;
- polpa di manzo macinata;
- salsiccia spellata;
- rigaglie di pollo tritate;
- prosciutto crudo tritato;
- cipolla;
- sedano;
- carota;
- porcini freschi o secchi ammollati;
- salsa di pomodoro;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
Sfoglia: farina, uova, burro, sale. Ragù: polpa di manzo macinata, salsiccia spellata, rigaglie di pollo tritate, prosciutto crudo tritato, cipolla, sedano, carota tritati finemente e porcini freschi o secchi ammollati in acqua fresca, salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco. Sfoglia: tirare l%u2019impasto a 1 mm. Di spessore e tagliare quadrati di 10 x 30 cm., lessare a metà (4/5 minuti) e mettere a riposare con asciugamani interposti perché non si attacchi. Ragù: far rosolare con burro in un tegame gli aromi e poi le carni e i funghi, aggiungere il vino, evaporare e versare la salsa di pomodoro: cuocere a fuoco basso per circa un%u2019ora e mezza. Preparare a parte una besciamella con aggiunta di un pizzico di noce moscata. Imburrare una teglia e cospargere il fondo con un mestolo di ragù e qualche fiocco di burro. Stendete i quadrati di sfoglia, versare un cucchiaio di besciamella, una manciata di parmigiano grattugiato e due mestoli di ragù e ripetere più volte l%u2019operazione, terminando con il ragù. Mandare in forno a 200°C per circa mezz%u2019ora e togliere quando sulla superficie si sarà formata una crosta ben dorata.