Tutte le ricette di irpiniaturismo

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Lessate un bel p? di patate e lasciatele raffreddare per diverse ore. Una volta raffreddate, tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte. Fate friggere in abbondante olio (..? ovvio..di Carife!!,,se si pu?!!) i peperoni all'aceto spezzettati (quelli rossi che si conservano nella famosa "fesina") e fateli cuocere a 3/4 di cottura e toglieteli dalla padella. Nello stesso olio aggiungere un paio di spicchi di aglio e toglieteli non appena diventono dorati, versate subito uno, o mezzo "boccaccio" di passata di pomodoro..fatta durante l'estate!! Cuocere la passata di pomodoro, a fuoco lento, per 15/20 minuti e solo allora potete aggiungere le patate lessate e i peperoni fritti. "R'vutate"...spesso il tutto, avendo cura di non spappolare patate & peperoni e di no farli cuocere molto. Fate cuocere ancora per 10/15 minuti;sale q.b. e peperoncino piccante secondo i gusti. Verificate la cottura e dopo aver spento il fuoco ,lasciateli "riposare".Piatto che andrebbe gustato tiepido o addirittura freddo!!!( E' cos? !?) e servito nella " Spasa" (piatto largo e fondo!) Piatto gustosissimo ed energetico che non mancava mai come pasto da consumare durante la faticosa raccolta delle olive. Esperienza bellissima e vi assicuro che la " pausa pranzo " con questi piatti, vino rosso, buoni amici, e tante risate....la fatica si sopporta meglio e ti ricarichi di tanto buon umore!! Un saluto a tutti.

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Una volta, durante l%u2019estate si usava mettere ad essiccare, sui balconi, alle finestre, tanti prodotti della campagna che poi venivono consumati durante l%u2019inverno. Oltre ai soliti peperoni, dolci o piccanti,( nzerta !!) si vedevano spesso canne con tante rondelle di zucca, infilate una per una e ci restavano fino a diventare secche e dure. I peperoni ci sono ancora, ma non si vedono pi? le canne con le %u201CIettele%u201D!!. Legate in mazzetti erano appese in luoghi asciutti per essere poi consumate durante il periodo invernale. -La zucca veniva sbucciata , svuotata dai semi, e una volta tagliata a rondelle venivano infilate nelle canne e lasciate al sole. La canna era l%u2019unico sistema per evitare la rottura di queste fettucce fresche e delicate di zucca. PREPARAZIONE : Mettere a bagno le %u201CIettele%u201D per qualche ora in acqua calda e un po%u2019 di sale fino a quando diventano morbide (reidratano). Asciugatele per bene con un tovagliolo ( Stiavucche!!!) e tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte. Fate friggere per pochissimo tempo, in olio bollente i peperoni secchi e dolci . A questo punto bisogna essere bravi e fare in modo che i peperoni diventano e restano croccanti una volta tolti dall%u2019olio. Non ? facile!!! . A me piace aggiungere anche qualche peperoncino piccante !!!. Nello stesso olio fate friggere le %u201CIettele%u201D e portatele a cottura secondo i vostri gusti (al dente!!). Mischiate insieme %u201CIettele & Peperoni %u201C, sale a piacere e ..buon appetito!!!

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Lasciate a bagno in abbondante acqua per tutta una notte, i fagioli che avete comprato ..al mercato di Carife!! o vi hanno regalato!! Lessate vicino al fuoco nel classico "pignatiello" (pentola di terracotta) i fagioli cannellini, e chi non ha il camino e non ha "il pignatiello", ma almeno i fagioli!!!!!.... va bene tutto, meno che la pentola a pressione!!!! L' essenziale che la cottura sia a fuoco lento e senza aggiunta di sale. Quando i fagioli sono "quasi" cotti , scolateli e passateli in una pentola e conditeli con abbondante olio extra vergine di oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato e sbriciolato a pezzi grossi, origano(arraganati!!!) abbondante, sale q.b., peperoncino a volont?, e una spolveratina di pepe nero macinato al momento. N.B. Non buttate l'acqua di cottura.. vi servir? dopo!!! Portare ad ebollizione il tutto aggiungendo eventualmente dell'acqua di cottura dei fagioli e una volta che ritenete che la cottura (scusate la ripetizione!!) ? al punto desiderato, potete spegnere e lasciateli "riposare"!! (Non vanno mai cotti e mangiati!!) E' consigliabile e importante servirli sempre caldi. Buon appetito!!

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In origine questo piatto veniva preparato quando si "ammazzava" il maiale e si festeggiava tutti insieme con un luculliano pranzo con il classico "Soffritto"!!! : Che bont? e che piacere !!!Altri tempi!!!! Si utilizzavano un p? tutti gli "scarti" del maiale e principalmente tutto quelle parti poco nobili,pi? fegato polmone etc.etc. Oggi si ? costretti per esigenze di "diete" ed altro , ad utilizzare parti "pi? nobili" come la "Pancetta","Punta di Spalla", "Polpa con un p? di grasso" etc.etc..!!! Tutto deve essere tagliato a pezzettoni . Far friggere il tutto in olio abbondante (sempre di Carife!!) e a 3/4 di cottura aggiungere, a chi piace, i pezzettoni di fegato, polmone, etc. e successivamente i peperoni rossi all'aceto, precedentemente tagliati a spicchi. Aggiungere qualche peperoncino, sale q.b. e terminare la cottura a fuoco lento. Buon appetito e alla prossima ricetta.

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Ingredienti per sei persone: 1 kg. di farina di mais 2 litri di acqua sale frittule (cigole) Preparazione: Portate ad ebollizione l%u2019acqua. Aggiungete la farina %u201Ca pioggia%u201D fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso. Aggiungete %u201Clu frittulu%u201D ed il sale. Mescolate bene e versate l%u2019impasto in una teglia unta con la sugna. Cuocete in forno gi? caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Volendo, le cigole possono essere sostituite con cipolle soffritte o peperoncino. Consigliata in abbinamento a minestre.