Tutte le ricette di lorenzoprora

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 4 trote di media grandezza. 600 g di funghi. 4 cucchiai d%u2019olio extravergine d%u2019oliva. 1 bicchiere di vino bianco. Una manciata di prezzemolo. Farina. Succo di limone Sale, pepe q.b.;
Pulite bene le trote e infarinatele. Tritate il prezzemolo. In un tegame antiaderente scaldate 3 cucchiai d%u2019olio e unitevi le trote infarinate, salate e pepate e cuocete lentamente per circa 15 minuti, girandole spesso. In un altro tegame rosolate l%u2019aglio con l%u2019olio rimasto, aggiungete i funghi tagliate a fette e il prezzemolo, cuocendo a fuoco basso per 15 minuti. Unite i funghi al tegame delle trote e bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate asciugare. Cospargete con prezzemlo e qualche goccia di limone e servite ben caldo.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 300 g. farina di grano duro. 5 uova. un pizzico di sale. per il ripieno: 200 g. ricotta. 50 g. formaggio grattuggiato. 1 tuorlo. 1 uovo sbattuto con un po%u2019 d%u2019acqua. Sale e pepe q.b.;
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l%u2019impasto, coperto da un panno inumidito per un%u2019ora. Tirate l%u2019impasto in due sfoglie sottili e spalmate la superfice di una di esse con l%u2019uovo sbattuto. In una terrina amalgamate la ricotta insieme con il pecorino, il tuorlo, il sale e il pepe. Distribuite sulla sfoglia di pasta tanti mucchietti di ripieno. Ricoprite con la sfoglia spennellata e saldate bene tra loro le due sfoglie premendo con le dita. Con l%u2019apposita rotellina dentellata, ritagliate i ravioli a quadrati di circa 4 cm di lato. Bollite i ravioli per 5 minuti. Condite con un buon ragù e cospargete con abbondante formaggio pecorino grattuggiato.

Numero di persone: 5 Ingredienti:
- -carne di pecora gr. 600 - sale;
Tagliare a pezzettini minuti la carne ed infilarla in piccoli bastoncini. Salarla e arrostirla rapidamente su tizzoni ardenti.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 400 g cotiche. 150 g fagioli cannellini. 200 g. polpa di pomodori (conserva casalinga). 1/2 cipolla. Alcune foglie di sedano. 1 spicchio d%u2019aglio. 1 ciuffo di prezzemolo. 50 g grasso di prosciutto. 50 g. strutto.;
Per questa ricetta sicuramente non leggera ma gustosissima:Mettete a bagno i fagioli la sera precedente, o per almeno 8 ore. In una pentola, possibilmente di coccio, mettete i fagioli, ricoperti d%u2019acqua fredda e le foglie di sedano. Salate e cuocete i fagioli a tegame coperto e fuoco lento. Bollite le cotiche in acqua salata per mezz%u2019ora. Scolatela e tagliatela a striscioline e unitela alla pentola dei fagioli, aggiungendo acqua calda in modo che tutto rimanga coperto. Tritate la cipolla e l%u2019aglio. Battete il grasso di prosciutto. Rosolate il battuto con lo strutto, l%u2019aglio e il prezzemolo. Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per un quarto d%u2019ora, aggiungendo acqua calda se si restringesse troppo. Scolate le cotiche e i fagioli, conservando il brodo di cottura. Unite i fagioli lessati e le cotiche alla salsa con un mestolo del brodo di cottura. Continuate la cottura per mezz%u2019ora, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo ogni volta fosse necessario. Servite appena pronte.

Numero di persone: 6 Ingredienti:
- tacchino 6 kg rosmarino 1 rametto aglio alloro 3 foglie sale e pepe q.b.;
Disossare il tacchino (togliendo solamente le budella e il ventriglio) avendo cura di pulirne bene la parte della coda. Mettere il magro in acqua fredda per almeno 2 ore. Tolto dall%u2019acqua sistemarlo su un panno pulito, salarlo e peparlo moderatamente inserendovi 1 foglia di alloro. Tagliare a pezzetti 1 spicchio d%u2019aglio e passarlo sul tacchino, unendovi le altre 2 foglie d%u2019alloro e il rosmarino. Richiudere il tutto e cucire i lembi della pelle con ago e filo, per evitarne la scomposizione durante al rottura. Versare una pentola di acqua bollente sulla carne, che sarà stata già posta in una pentola (possibilmente smaltata). Aggiungere gli ossi dopo averli pestati (e si ricordi che per una buona gelatina occorrono ossa o nervi e ginocchio di vitello). Mettere al forno molto caldo per circa 5 ore, non girando spesso, perché tacchino ed ossa si coloriscano ben bene. A cottura ultimata, sistemate il tacchino in un tegame e togliere il filo. Passate il sugo rimasto nel tegame di cottura attraverso un passino, sgrassarlo e lasciarlo gelare insieme alla carne.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- Legumi secchi: fagioli di varie qualità, ceci e lenticchie Legumi freschi: piselli e fave Verdure: zucchine, carote, patate, carciofi, bietole, indivia, scarola, lattuga, verza, cavolfiore, cicoria, spinaci, finocchio, rape Odori: aglio, cipolla, maggiorana, salvia, timo, sedano, prezzemolo, aneto, noce moscata, chiodi di garofano, pepe o peperoncino, pipirella, menta selvatica, borragine, finocchietto selvatico, basilico Carni: prosciutto crudo, cotiche di maiale, carne macinata di manzo, lardo, lonza, piedi e orecchie di maiale, pancetta, guanciale, polpettine (o pallottine) di manzo Pasta: pasta di grano duro corta, pasta fresca all'uovo di varie forme e dimensioni Altri ingredienti: olio, lardo, sale, pepe, polpa di pomodoro ;
Mettere a bagno i legumi per tutta la notte. Far bollire l'osso di prosciutto e le cotiche, buttando via la prima acqua. Cucinare le verdure e la carne, lessare i legumi. Riunire le verdure insieme in un pentolone di terracotta con un battuto di lardo e odori, aggiungere i legumi e unire lentamente il brodo ottenuto dalla cottura della carne. Cuocere in acqua bollente i vari tipi di pasta. Riunire tutto nel pentolone mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e portare in tavola con abbondante formaggio grattugiato.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 2 uova ,500 gmollica di pane,aglio prezzemolo,salsa di pomodoro,formaggio 350g di vacca 350 g di pecora;
Gli ingredienti principali sono formaggio (semistagionato di vacca e di pecora) e uova, che uniti a mollica di pane, aglio e prezzemolo, vanno a formare delle polpettine da condire con una salsa di pomodoro. Le polpette vengono prima fritte in olio extravergine d%u2019oliva, e poi cotte a fuoco lento per almeno mezz%u2019ora in un tegame dove è stata avviata la cottura di un sugo di pomodoro. Essendo un piatto gustoso ed elaborato, le pallotte cac' e 'ove, venivano tradizionalmente gustate durante il pranzo di Natale: anche la popolazione più povera poteva così assaporare un piatto importante nonostante la scarsa disponibilità di carne

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- - Per la pasta - farina di grano tenero - 1 kg - uova - 5 - acqua - q.b. - sale - q.b. - Per la salsa - cipolla, sedano, carota - 300 gr - pancetta di maiale fresca - 100 gr - carne magra di castrato e di manzo a dadini - 150 gr - pomodori pelati - 1 kg - basilico - q.b. - zucchine, melanzane, peperoni - 300 gr - funghi freschi - 80 gr - funghi secchi - 30 gr - ricotta di pecora - 200 gr - pecorino grattugiato - q.b. - olive nere - 30 gr;
Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli gnocchi, poi degli anelli e una volta preparati metterli a cuocere in acqua e sale per 5 minuti circa. Far saltare la pasta in un sauter con la salsa pecorara con in superficie le zucchine, melanzane e peperoni, precedentemente tagliati e sbiancati in olio bollente, ricotta, olive nere, basilico e peperoncino. Fate imbiondire la mirepoix di verdure con olio extra vergine d%u2019oliva e aggiungere la pancetta, la carne precedentemente tagliata a cubetti e saltarli in padella. Bagnate con un bianco e fate evaporare. Aggiungere i pelati, i funghi trifolati e i funghi secchi tritati finemente, sale q.b. Fate cuocere per 30 minuti circa. Prima di servirla aggiungete il pecorino grattugiato.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 200 gr. di zucchero 150 gr. di cioccolato fondente 30 gr. di burro 150 gr. di semolino 6 uova buccia grattugiata di un limone 200 gr. di mandorle dolci 7-8 mandorle amare;
Questo dolce tipicamente natalizio fa parte della tradizione gastronomica dell`Abruzzo e di Pescara in particolare. Il parrozzo infatti fu inventato da un pasticciere di Pescara intorno al 1920. Sbriciolare per bene le mandorle, versarle in una terrina ed unire il semolino e la scorza grattugiata del limone. Miscelare per bene. Montare gli albumi a neve, con un pizzico di sale. Una volta che gli albumi sono montati, versarli nella terrina, dove già sono gli altri ingredienti ben amalgamati. Unire poi anche i rossi d`uovo e lo zucchero ed amalgamare bene. ervirsi di uno stampo di forma semisferica e foderare le pareti interne con la carta stagnola. Versare l`impasto precedentemente ottenuto in questo stampo, e porre in forno ad una temperatura di circa 180°/200° per 45 minuti. Una volta cotto, porre il parrozzo su della carta assorbente. Lasciare raffreddare il parrozzo se possibile attendendo fino al giorno successivo. Fondere quindi la cioccolata aggiungendovi il burro, a bagnomaria e ricoprire prima la parte bassa del dolce, e via via risalire fino alla parte alta. Lasciare raffreddare la cioccolata e poi servire.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 400 gr di farina di grano duro 300 gr di fagioli borlotti, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 gr di cotenne di maiale, un osso di prosciutto, 300 gr di pomodori pelati, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, basilico, peperoncino piccante, sale;
preparare un impasto di farina e acqua tiepida, con un pizzico di sale. lavorare il tutto fino a ottenere una pasta ben consistente che si stende, con l'aiuto di un mattarello, fino a ricavarne una sfoglia sottile. tagliare la sfoglia così ottenuta a strisce di circa due centimetri e queste, a loro volta, obliquamente, in modo da ottenere tanti pezzetti di sfoglia romboidali. mettere le lasagne, così ricavate, ad asciugare su di un vassoio precedentemente infarinato. in una pentola di coccio, a fuoco lento, dopo aver fatto soffriggere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti, aggiungere dell'acqua assieme ai fagioli, la cotenna di maiale e l'osso di prosciutto. a tre quarti della cottura sgrassare e togliere la cotenna e l'osso di prosciutto. tagliare la cotenna e la carne dell'osso di prosciutto a pezzettini e rimettere in pentola con l'aggiunta dei pomodori, anch'essi tagliati a pezzetti. a parte, intanto cuocere le lasagne. a ebollizione avvenuta, scolarle per tre quarti d'acqua e aggiungere i fagioli e le cotiche cotti nella pentola di coccio. cuocere per ancora quattro-cinque minuti, rimescolando, e servire.Per farla ancora più saporita potete prendere una parte del condimento e frullarlo a parte e poi rimescolarlo alla pentola ,uno spettacolo

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- olio extra vergine;
- sale;
- 1.5kg capra;
- 1kg pomodori;
- 1kg peperoni rossi;
- cipolla;
- sedano;
- buccia limne;
- 2 chiodi di garofano;
- acqua q b;
Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla. Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un'ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzati e altra acqua. Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- lenticchie;
- olio extra vergine;
- crostini pane;
- sale;
- aglio;
Mettere ad ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua appena tiepida lasciandovele per tutta una notte, poi levare quelle che saranno venute a galla, scolare le altre e versarle in una casseruola. Unire l'olio d'oliva e lo spicchio di aglio; coprire con due litri scarsi di acqua e cuocere le lenticchie a fuoco moderato. Quando saranno cotte salarle e servire la zuppa con crostini di pane tostati in forno o fritti nell'olio.

Numero di persone: 6 Ingredienti:
- Preparazione: Ingredienti: 1,5 Kg di pesce: merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci di scoglio 1,2 Kg di pomodori 1/5 di litro di olio d'oliva 1/2 peperone lungo e sottile 2 spicchi d'aglio, prezzemolo sale quanto basta ;
Pulire con cura i pesci. Cuocere il pomodoro e le verdure e mettere in padella, gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie. Lasciate cuocere per circa 15 minuti tegame coperto e senza toccare il pesce.