Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 500 grammi di maccheroni ;
- 1 chilo pomodoro maturo per salsa;
- 4 melanzane nostrane;
- Un ciuffo di basilico;
- 2 spicchi d%u2019aglio;
- Ricotta salata;
Soffriggere l’aglio interro e aggiungere al soffritto il pomodoro lavato e tagliato a pezzi con qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso. Quando il pomodoro sarà appassito, toglierlo dal fuoco, passarlo al setaccio e mettere da parte la salsa ottenuta.
Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme ad una parte di melanzana, tagliare soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale da punta a punta (la buccia deve rimanere, tranne questa striscia). A questo punto bisogna scegliere se tagliare le melanzane a fette o a cubetti, io le preferisco a cubetti il risultato non cambia, quindi friggerle in abbondante olio e riporle su carta assorbente da cucina. Cuocere la pasta al dente, amalgamarla con la salsa di pomodoro e servire adagiandovi sopra le melanzane fritte, qualche foglietta di basilico e una bella spolverata di ricotta salata grattugiata al momento.

Numero di persone: 1 Ingredienti:
- Peperoni;
- Melanzana;
- Olio;
Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana piuttosto grossa di tipo “ violetta”
180 gr di pangrattato casalingo e grossolano, se possibile!
4 cucchiai di pecorino grattugiato
5 cucchiai di grana grattugiato
40 gr di uvetta passolina
50 gr di pinoli
Qualche foglia di alloro
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di arachide q.b per friggere la melanzana
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.

Numero di persone: 1 Ingredienti:
- 1/2 lime in pezzi;
- foglie di menta;
- 1/2 spicchio di arancia rossa;
- 3 cl concentrato si succo d%u2019arancia rossa di Centuripe;
- 1 cl di sour mix %u201CMojito%u201D;
- ghiaccio a cubi, spaccato o tritato;
- Soda, seltz o acqua minerale molto gassata;
Procedimento
Pestare i frutti e successivamente unire il concentrato di succo d’arancia rossa di Centuripe e il sour mix mojito (cioè un mix di succo di limone, acqua e zucchero) . Riempire quindi il tumbler con ghiaccio e colmare con soda, seltz o acqua minerale molto gassata. Mescolare e decorare con frutto/i utilizzati nella ricetta. Servire con due cannucce, aggiungere alla fine un ciuffetto di menta fresca. I dosaggi si intendono per bicchieri da 40 cl.

Numero di persone: 5 Ingredienti:
- peperoni di piccole dimensioni;
- pomodori;
- cipolla;
- pangrattato;
- formaggio grattugiato ;
- provola;
- uova;
- sale e pepe q.b. ;
- olio d%u2019oliva ;
- prezzemolo;
- basilico ;
Svuotate i peperoni del loro contenuto e in una casseruola mettete il pangrattato, il formaggio grattugiato, la provola a pezzettini, sale e pepe q.b., 2 uova bollite e sbriciolate grossolanamente, il prezzemolo e un bel po’ d’olio d’oliva per amalgamare. (Se volete rendere più ricco il ripieno vi consigliamo di preparare a parte del tritato di carne: prendete la carne macinata, mettetela in una padella con sale, pepe e un goccio d’olio e fatela cuocere sminuzzandola; poi aggiungetela al composto precedentemente descritto). Con le mani amalgamate il composto, assaggiatelo e aggiustate di sale e olio se necessario (l’olio vi serve a legare il composto).

Poi sciacquate i peperoni, asciugateli e riempiteli con il ripieno preparato. Prendete una teglia, stendete un foglio di carta forno: prendete i pomodori e fateli a pezzettoni, aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente, il basilico, il sale e l’olio d’oliva. Disponete i peperoni ripieni nella teglia, ricoprite con un foglio di carta alluminio e infornate a 180° per una mezz’oretta.
Controllate la cottura ogni tanto!

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 200/250 g di riso;
- 2 anguille da 300 g ;
- 70 g di formaggio grana;
- 1 cipolla;
- 20 g di pecorino;
- concentrato di pomodoro;
- lardo; noce moscata; sale; 1 carota; 1 gambo di sedano;
L’anguilla, una volta fissata su un’asse di legno con il punteruolo, si apre e dopo aver sollevata la lisca, viene ripulita dalle interiora e lavata con cura. Si praticano poi alcuni tagli laterali, in modo da poter estrarre la polpa. La pelle, la lisca e la testa rimaste, vengono messe a bollire in una pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla sino a ottenere un brodo che va opportunamente schiumato.
In una teglia a parte si fa soffriggere la cipolla con il lardo, aggiungendovi un po’ di brodo ottenuto dalla bollitura di pelle e lisca, dopodiché si introduce la polpa sminuzzata sino a cottura avvenuta.
A questo punto si versa il riso, seguito dal brodo, quanto necessita, per far sì che non addensi più del dovuto, mescolando costantemente e aggiungendovi un pizzico di sale.Per conferire un più vivo colore al risotto, che altrimenti risulterebbe oltremodo chiaro, si aggiunge un cucchiaino di concentrato di conserva (c’è chi invece ne fa a meno).
A parte si grattugiano i due formaggi insieme alla noce moscata.Allorché il risotto è quasi pronto (né troppo denso né troppo liquido, bensì corposo), due-tre minuti prima della cottura (al dente) si aggiunge il formaggio grattugiato con la noce moscata.
Va servito caldo in fondina.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 3 ANGUILLE;
- CIPOLLA;
- ACETO;
- CONCENTRATO DI POMODORO;
- SALE E PEPE;
Si tagli il pesce, ottenendo pezzetti da circa 4,5 cm, togliendo le interiora, dopodichè lavatelo con cura. In una teglia a parte tagliare la cipolla a fettine di circa mezzo centimentro quanto basta per coprire il fondo e fatela soffriggere nell'olio. inserite il pesce, aggiungendo aceto e un pò d'acqua, fino a coprirlo, pepe, sale, un pò di concentrato di pomodoro. Fate bollire il tutto, finchè il pesce non sarà cotto. Per accertarsiche il pesce sia cotto infilzare con una forchetta, senza mescolare. Porre attenzione che non attacchi sul fondo, scuotendo ogni tanto il tegame. servire caldo, accompagnato da polenta gialla appena fatta.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- ANGUILLA;
- SALE;
- ALLORO;
- ACETO DI VINO BIANCO;
- ACQUA Q.B.;
Le anguille, che arrivano vive sul mercato, possono essere consumate fresche seguendo le innumerevoli ricette tradizionali, ma, data la concentrazione della stagione di pesca in un periodo molto limitato (prevalentemente da novembre a gennaio), è tradizionale marinarle in aceto per conservarle.

Le anguille cotte allo spiedo sono poste in recipienti di legno, detti zangolini, insieme alla salamoia. Il segreto sta nella cottura e nella materia prima: l’anguilla selvatica di valle. Importante anche la composizione della salamoia: la ricetta classica prevede l’amalgama, in ogni litro di aceto di vino bianco, di circa 70 grammi di sale marino di Cervia e un bicchiere d’acqua. Infine si aggiunge una foglia d’alloro.

L’anguilla così lavorata mantiene le sue caratteristiche organolettiche per diversi mesi, un tempo infatti si consumava a Pasqua.

Numero di persone: 1 Ingredienti:
- Arance Riberella DOP;
- sale;
- peppe;
- origano;
Grazie al suo gusto inconfondibile, l'arancia DOP di Ribera (AG) ti regalerà un momento di freschezza unico.
Devi prima sbucciare le arance, tagliarle a pezzi e condire la tua insalata con un pizzico di sale e peppe e a secondo del tuo gusto potresti anche aggiungere un pò di origano. E' pronto in 2 minuti ed è una meraviglia perché si tratta dell'arancia dolcissima di varietà Navel Washington che puoi comprare anche online se abiti lontano dalla Sicilia, cercando su Google "Arance a domicilio"

Numero di persone: 8 Ingredienti:
- SANGUE MAIALE;
- CANNELLA;
- LATTE;
- CIOCCOLATO FONDENTE;
- MANDORLE;
- MANDARINO GRATTUGGIATO;
Questa ricetta oramai è andata persa poichè le norme igieniche vietano l'uso dell'ingrediente principale che è il sangue di maiale. 1 litro di sangue fresco di maiale 1 litro di latte fresco 350 gr di cioccolata fondente grattuggiata 500 gr di zucchero 5 gr di cannella in polvere frutta candita e corteccia di mandarino grattugguiata, in alternativa alla frutta candita mandorle spellate. Non so dirvi quale sia il procedimento esatto, suppongo che si debbano miscelare tutti gli ingredienti e poi portare tutto insieme ad ebollizione, far cuocere mescolando continuamente fino a quando il tutto arriva ad avere la consistenza di una crema molto molto densa, spalmabile. Dimenticando il dettaglio del sangue di maiale era una vera delizia, la prima nutella della storia direi.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 75 g di burro;
- 400 g di farina;
- 1 limone;
- 1 pizzico di sale;
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 60 g di zucchero a velo;
- olio di semi;
In una terrina amalgamare le uova con lo zucchero, quindi unire la farina, il rhum, la scorza grattugiata di un limone, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria ed un pizzico di sale. Ricavare dall%u2019impasto tante sfere del diametro di circa tre centimetri. Friggere le castagnole in olio bollente(circa 180°c, mantenendo costante la temperatura. Girare le castagnole in modo da farle dorare su tutta la superficie, quindi toglierle dalla fiamma e disporle su un foglio di carta da cucina, per eliminarne il grasso in eccesso e cospargerle di zucchero a velo.

Numero di persone: 6 Ingredienti:
- 1 maialino;
- pezzi di magro di maiale;
- aglio;
- finocchio selvatico;
- rosmarino;
- sale e pepe;
Preparare un battuto piuttosto grossolano di aglio, finocchio selvatico e rosmarino; riempire con metà di questo composto un maialino che avrete già pulito, eviscerato e dispossato, salato e pepato. Aggiungere dei pezzi di magro di maiale e cospargere coi l'altra metà del battuto. Legare e cucire la pancia e cuocere allo spiedo o al forno a legna mettendo una griglia al di sotto per far sgocciolare il grasso. La cottura dovrà essere lenta e prolungata

Numero di persone: 10 Ingredienti:
- 2 litri di mosto;
- 1 kg di massa di pane;
- 800 g di zucchero;
- 1/2 litro d'olio extravergine d'oliva;
- 200 g di lievito di birra;
- 100 g di anici;
- farina q.b.;
- 2 tuorli d'uovo;
Sciogliere la pasta di pane con il mosto, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida e unire pian piano tutti gli altri ingredienti. Lasciar lievitare in ambiente caldo fin quando la pasta non ha raddoppiato il suo volume. L'impasto deve essere molto morbido. Creare filoncini o trecce e allinearli sulla teglia unta con lo strutto e far lievitare ancora. Spennellare i filoncini con il tuorlo. Cuocere nel forno a legna. A cottura ultimata dovranno avere il caratteristico colore bruno dorato. I biscotti di mosto raffermati un paio di giorni e tagliati a fette fatte seccare in forno, si mantengoni in sacchetti di lino per molto tempo

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 500 gr di farro ;
- 500 gr. lenticchie ;
- 2 salsiccie ;
- 1 scalogno ;
- 3 carote ;
- 2 coste di sedano ;
- peperoncino ;
- olio extra vergine d%u2019oliva fruttato ;
Dopo aver lavato le lenticchie le ponete in ammollo per circa venti minuti, lavate accuratamente anche il farro togliendo tutte le impurità. Prendete due tegami, riempite il primo di acqua e la riscaldate bene senza farla bollire (sarà utilizzata per la cottura). Quando l%u2019acqua è tiepida ne prendete una piccola quantità e la versate nell%u2019altro tegame unendo poi il farro, l%u2019acqua deve ricoprire e superare il livello del farro di circa mezzo centimetro. Procedete alla cottura del farro con una fiamma leggera, cioè l%u2019acqua deve sobbollire lentamente, dovete anche mantenere il livello della stessa aggiungendo l%u2019acqua calda man mano che si consuma. Passati 18 minuti dall%u2019inizio della cottura unite le lenticchie e se occorre dell%u2019altra acqua calda per mantenere sempre il livello. Consiglio di cucina E%u2019 molto importante che tutti i legumi vengano cotti in questa maniera: Adagiati uno all%u2019altro con un lento sobbollire e una quantità di acqua non eccessiva, aggiungendone sempre di calda all%u2019evenienza. Usando questo metodo i legumi si mantengono intatti e si cuociono omogeneamente. Continuate la cottura per altri 18 minuti poi verificate il grado di cottura e correggete di sale (considerate che le lenticchie ed il farro hanno una loro sapidità particolare quindi vi consiglio un assaggio prima di salare). A fine cottura scolate i legumi e passatene una piccola parte al passaverdura o altrimenti frullatela. In un tegame capiente mandate un soffritto di scalogno, sedano e carote( che io taglio al coltello ma voi potete anche tritare), aggiungete del peperoncino se vi piace poi unite dei pezzi di salsiccie,lasciandole cuocere. Ora unite le lenticchie, il farro e la crema ottenuta, allungate con del brodo di carne per avere la consistenza desiderata. Accompagnate il tutto con del pane bruscato e dell%u2019olio extra vergine ben fruttato.

Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 500 cl milk, 2 spoons of lard, 4 eggs, 200 gm breadcrumbs. flour to obtain a semi-liquid dough, grated lemon rind, cinnamon, salt;
- 500 cl di latte, 2 cucchiai di strutto, 4 uova, 200 gr pane grattugiato, farina qb per ottenere un composto semi liquido, scorza di limone grattugiata, odore di cannella, sale;
Put all the ingredients togheter and mix well, oil a baking dish (about 30 x 25 cm), put into the over immediatly at 170°C for about 30 minutes. Unire gli ingredienti ed amalgamare insieme, ungere una teglia da forno (30 x 25 cm), infornare immediatamente per 30 minuti circa.

Numero di persone: 2 Ingredienti:
- fagioli;
- scarola;
- olio;
- aglio;
- sale;
Mettete a cuocere 250 gr di fagioli bianchi in acqua fredda abbondante se durante la cottura l%u2019acqua si asciuga, aggiungere acqua bollente. Quando sono cotti, mettere l%u2019aglio tritato, l%u2019olio, peperoncino, sale e 1 chilo di scarola cruda. Far bollire lentamente.