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MALTAGLIATI CON IL RAGÙ TRADIZIONALE VECCHIA LANGA
(Piemonte)
Numero di persone: Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone

- farina 00, g 250
- 2 uova
- carne trita di vitello, g 200
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio di oliva extra vergine di oliva 1 dl
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- rosmarino fresco
- 1 cipolla tagliata fine
- prezzemolo fresco
- formaggio Castelmagno, 100 g

Preparazione
1. Create con la farina una piccola montagna con la cima a vulcano. Schiudete al centro della farina le 2 uova intere e impastate il tutto per 10 minuti circa.
2. Su un’apposita base di legno stendete la pasta con il mattarello e tiratela bene fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
3. Maltagliateli con il rollo dei ravioli a listarelle sottili.
4. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti.
5. Mettete in una casseruola l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio intero, gli aghi di rosmarino spezzati a mano e scottate leggermente il tutto con la cipolla.
6. Aggiungete la carne trita, il sale e il pepe a piacere e rosolate bene innaffiando con il vino bianco secco.
7. Terminata la cottura della pasta, togliete l’aglio e saltate in padella i maltagliati con il sugo di carne, il formaggio Castelmagno e il prezzemolo fresco finemente tritato.
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