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PANADA CON UOVO POCHÉ E ERBA AMARA
(Piemonte)
Numero di persone: Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:

- pane bianco raffermo, 200 g
- ottimo brodo di pollo, 300 ml
- parmigiano reggiano grattugiato, 40 g
- 6 uova di gallina
- 4 foglie di erba amara o erba San Pietro
- pelle di pollo, 40 g
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- pepe

Preparazione:

1. Portate il brodo a ebollizione e versateci il pane raffermo.
2. Aggiungete il parmigiano e 2 uova intere.
3. Frustate finché il composto non risulta omogeneo e aggiustate di sale.
4. Cuocete in acqua 62°C le uova di gallina col guscio.
5. Fate seccare nel forno la pelle di pollo finché non risulta ben croccante.
6. Ponete la zuppa di pane nel piatto di portata. Rompete al centro l’uovo leggermente gelificato, aggiungete i pezzi di pollo croccante e foglie d’erba amara tagliata fina.
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