Numero di persone: Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone

- piedini di maiale g 200
- pancetta di maiale fresca g 100
- polpa di maiale g 100
- testina di maiale g 500
- costine di maiale g 300
- fave secche g 200
- patate g 600
- pomodori secchi g 50
- sedano, carote e cipolla g 300
- aglio fresco g 30
- sale fino kg 1
- finocchietto g 10
- pepe

Preparazione

1. Preparate la salamoia con 1 litro di acqua e 200 g di sale. Fate bollire e lasciate raffreddare. A raffreddamento avvenuto, aggiungete l’aglio tritato.
2. Lasciate la carne nella salamoia per alcuni minuti, scolatela e passatela nel sale fino, poi mettete ad asciugare per 15 giorni.
3. Dopo aver messo a bagno le fave sin dalla sera prima, scolatele.
4. Mettete 5 litri di acqua in una pentola capiente, aggiungete la carne, il finocchietto, i pomodori, le carote, il sedano e la cipolla a pezzi e cuocete a fuoco lento.
5. A metà cottura aggiungete le fave e a seguire le patate intere già lavate.
6. Servite il piatto caldo contornato da pezzi di pane carasau bagnati nel brodo.

• Condividi su:

• Invia ad un amico:

• spedisci ad un amico
•