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Cassata siciliana
(Sicilia)
Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 200 gr di farina 00;
- 200 gr di zucchero semolato;
- 150 gr di burro;
- 2 uova intere;
- 1 tuorlo d'uovo;
- 1 cucchiaino di lievito per dolci;
- 220 gr di zucchero;
- 220 gr di farina di mandorle;
- 50 gr di acqua;
- Colorante verde per alimenti;
- 450 gr di ricotta di pecora;
- Cioccolato fondente;
- Canditi;
- 250 gr di zucchero;
- Zuccata;
- 800 gr di zucchero a velo;
- alcuni canditi;
La Regina dei dolci siciliani è servita! Basta avere ingredienti freschissimi e il gioco è fatto.

Per il pan di Spagna sciogliere il burro e setacciate la farina. Unire il burro sciolto alle uova, la farina, lo zucchero e il lievito. Mescolare energicamente tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una teglia. Infornare a 180° per una ventina di minuti e quando la base sarà cotta lasciatela raffreddare. Dividetela quindi in 2 parti in modo da avere due basi.
Per la pasta reale versare in un pentolino antiaderente l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento finchè non bolle, lasciare sul fuoco altri due minuti. Unire la farina di mandorle. Togliere dal fuoco e aggiungere il colorante mescolando bene. Da questa massa appiccicosa ricavare due strisce dello spessore di 3-4 centimetri. Aiutatevi con il mattarello unto con un pò di olio e disponete le strisce su carta da cucina.
Per la crema di ricotta unire alla ricotta il cioccolato, lo zucchero, i canditi e la zuccata mescolando bene.
Foderare i lati di una tortiera apribile da 24 cm di diametro con le strisce di pasta reale. Mettere il primo disco di pan di Spagna sul fondo della tortiera, aggiungere la ricotta farcita e coprire con il secondo disco di pan di Spagna. Tenere in frigorifero per circa un'ora. Intanto in un pentolino preparare la glassa bianca sciogliendo lo zucchero a velo in un pò d'acqua finchè non diventa spalmabile. Ricoprire la cassata e guarnire a piacere con canditi. Riporre in frigo e servire fredda.
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