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Numero di persone: 4 Ingredienti: - 4 panini vecchi (circa 2 etti) ? 1 lucanica fresca ? 150 gr. Di pancetta affumicata o speck ? Un po%u2019 di prezzemolo tritato ? Un po%u2019 di latte tiepido ? Due uova ? Due/tre cucchiai di farina bianca ? Brodo di carne ? Sale e pepe ? Parmigiano ; Tagliate a dadini il pane e fatelo ammorbidire con il latte tiepido. Deve essere morbido ma non troppo bagnato. Aggiungete la pancetta e la lucanica tagliate a pezzettini piccoli, il prezzemolo tritato, l’uovo e la farina e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con le mani infarinate formate delle palline della grandezza di una piccola arancia. Immergetele nel brodo bollente e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Si può provare la consistenza e la tenuta dei canederli mettendone uno a cuocere in poca acqua calda e dado: se sta insieme ok, altrimenti aggiungete un po’ di farina all’impasto.Serviteli spolverati con del formaggio parmigiano e un po’ di pepe.
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