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Minestra di riso e lenticchie
Assisi (Umbria)
Numero di persone: 4 Ingredienti:
- gr.200 lenticchie di Castelluccio di Norcia;
- gr.50 lardo tritato;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 3 pomodori maturi;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine;
- 1 costa di sedano;
- gr.200 di riso;
- sale q.b.;
Lessate le lenticchie in abbondante acqua con una costa di sedano per circa 20 minuti.
Preparare un soffritto con il lardo,aglio,prezzemolo, i pomodori spellati e senza semi.
Appena pronto il soffritto unitevi le lenticchie con
circa metà acqua della loro cottura ed il cucchiaio d'olio .
Raggiunto il bollore salate ed unire il riso.
Se necessario aggiungere altra acqua (non di cottura)e mescolare fino alla cottura.
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