Numero di persone: 4 Ingredienti:
- 300 g. farina di grano duro. 5 uova. un pizzico di sale. per il ripieno: 200 g. ricotta. 50 g. formaggio grattuggiato. 1 tuorlo. 1 uovo sbattuto con un po%u2019 d%u2019acqua. Sale e pepe q.b.;
Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto, coperto da un panno inumidito per un’ora.
Tirate l’impasto in due sfoglie sottili e spalmate la superfice di una di esse con l’uovo sbattuto.
In una terrina amalgamate la ricotta insieme con il pecorino, il tuorlo, il sale e il pepe.
Distribuite sulla sfoglia di pasta tanti mucchietti di ripieno.
Ricoprite con la sfoglia spennellata e saldate bene tra loro le due sfoglie premendo con le dita.
Con l’apposita rotellina dentellata, ritagliate i ravioli a quadrati di circa 4 cm di lato.
Bollite i ravioli per 5 minuti.
Condite con un buon ragù e cospargete con abbondante formaggio pecorino grattuggiato.

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